Французский круаcсан для любителя

Французский круаcсан для любителя

Для тех, кто не был ни разу во Франции, я постараюсь как можно подробнее рассказать о том, что такое французский круаcсан и какие бывают виды. Если Вы уже живете во Франции, но ещё не успели опробовать все виды популярного изделия из слоённого теста, эта статья также будет Вам полезна.

Французский классический круассан и джем на выбор

Немного об истории круассана

Один из символом Франции это круассан (фр. Croissant «полумесяц»). Мало, кто знает, но, частично, родиной круассана является Австрия. С восемнадцатого века кондитерами выпекались мучные изделия в виде полумесяца. А в 1770 году круассан появился во Франции. Мария-Антуанетта из Вены привезла в Париж «венскую выпечку» (фр. viennoiserie). Однако небывалую популярность круассан приобрёл именно в Париже. В 1839 году австрийский офицер, Август Цанг открыл в городе влюблённых Венскую пекарню (La Boulangerie viennoise). Но венский и французский круассан — это два разных изделия. Ведь из Вены перекочевала только форма изделия, а изготовили французский круассан впервые в начале двадцатого века из слоёного теста с маслом именно французские кондитеры.

Секретные факты изготовления французских круассанов:

Толщина слоёв теста не больше 2-3 ММ

Перед выпеканием, изделия выкладывают в расстойный шкаф на 60 минут (особые условия: 75% влажность воздуха и температура 30-35 градусов)

Выпекают круассан в печи 20 минут при температуре 180 градусов

Во время выпекания в печь подаётся пар, который способствует увеличению объема изделия

За время выпекания объём изделия увеличивается в 2 раза

Французский круассан и его виды

В наше время повара и кондитеры постоянно экспериментируют с кухней, чтобы удивить избалованного клиента. И, конечно же, круассан это номер один среди мучных изделий, подвергнувшихся челенжу. Традиции, все же, берут своё и самый популярный французский круассан это классический на масле, с шоколадом и джемом. Также большой популярностью пользуется круассан с заварным кремом, круассан с миндалем, круассан с сыром и ветчиной. Во французских булочных Вы обнаружите и сэндвич-круассан, начинка такого круассана: свежие листья салата, ломтик помидора, кусочек сыра и ломтик ветчины.

Французский круассан с миндалём

В данной статье я привела примеры самых популярных начинок. Мой самый любимый  это croissant aux amande — круассан с миндалём. Я ем его с 0% fromage blanc (творог) и чашкой хорошего кофе — это безумно вкусно. У каждого свои предпочтения и не обязательно следовать моему совету, но если Вы настоящий гурман, то, скорее всего, Вам придется по душе мое предложение.

Если честно, я только начинаю осваивать французскую кухню, хотя живу в Париже почти год. От себя могу добавить, французская кухня настолько изысканна и неповторима, что каждый прием пищи становится чем-то особенным. Если говорить о десертах, то их большое количество и каждый по-своему уникален. Французский круассан  это слабость и в том же время страсть каждого, кто живет в этой стране, и каждого, кто приезжает на время.

Author

Настя Рикеза

Author's archive